"RICO SARGO A LA BRASA"

EL SARGO

El sargo común (Diplodus sargus sargus) es un pez de la familia de los espáridos, son  muy común en el Mar Mediterráneo^.

 En algunos sitios se le denomina chopa, por ser muy parecido a la verdadera chopa.

El nombre del género viene del griego diplos y odous, palabras que significa doble y diente, en alusión a que tienen dos tipos de dientes: incisivos y molares.

Morfología

El sargo tiene el cuerpo comprimido lateralmente. Su color es gris, claro u oscuro según sus necesidades de camuflaje, con reflejos plateados. Los jóvenes tienen bandas oscuras verticales en costados, que se van difuminando con la edad y llegan a desaparecer en los ejemplares grandes, la última de ellas en el mismo pedúnculo de la cola es la más gruesa y oscura -esta no desaparece-.

Tiene una docena de espinas en la aleta dorsal y tres espinas en la anal. La aleta caudal tiene una orla negra.

La boca es más larga que el diámetro del ojo. Los dientes incisivos son planos y afilados mientras que los molares posteriores trituran.

Su talla máxima descrita es 45 cm con un peso máximo de 2 kg.

Hábitat y biología

Se distribuyen por toda la costa este del océano Atlántico, hasta Sudáfrica, así como por todo el mar Mediterráneo y el mar Negro.

De jóvenes viven en bancos numerosos de pequeños sargos muy cerca de la orilla, frecuentes en puertos, arrecifes y junto a las rocas de rompiente, así como en prados de Posidonia,  a veces penetran en aguas salobres. Los adultos son solitarios y viven en el mar entre los 0 y los 50 m de profundidad.

Frecuenta la zona del rompeolas, sobre todo de madrugada.

Se alimenta de moluscos y otros pequeños invertebrados bentónicos que desentierra del sedimento. Tritura las conchas de los moluscos con sus fuertes molares.

Pesca y gastronomía

En España, la talla mínima legal para poder pescarlos en el Mediterráneo es de 15 cm y en Canarias de 22 cm. Son difíciles de capturar, siendo muy buscado por los pescadores deportivos para pescarlo con caña entre las rocas costeras. Su carne es muy apreciada como de excelente calidad, consumidos tanto al horno como fritos en aceite.

 Yo en este caso voy a proponer una receta que particularmente me gusta mucho y es fácil de hacer.

SARGO A LA BRASA

INGREDIENTES

• 1 Sargo de 1,5 Kg.
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Ajos
• Vinagre

PREPARACION

Se limpia bien del pescado (se puede traer de la pescadería limpio), pero solo limpio de vísceras y escamas pero con la cabeza.

Se sala bien por dentro, se hacen unos  dos cortes transversales en ambos lados y se meten unas láminas finas de ajo hasta donde entren, se unta con el aceite de oliva para que haga la función de adherente y se sala con sal gruesa.

Es recomendable colocar en un soporte para barbacoa el pescado, ya que así podremos voltearlo sin problema de que se deshaga o rompa, además de evitar que se pegue (ver foto)

Una vez el pesado al punto (comprobar con una espátula por la zona más gorda) se retira del fuego, se coloca en una fuente y se vierte una ajada por encima previamente preparada al fuego  (ajo en laminas, aceite de oliva y un chorro de vinagre)

Se puede acompañar con una patata panadera ó una ensalada verde.

Combina perfectamente con un Albariño ó Sidra Asturiana de mazar.