COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES

* 2/2,5 kgr.DE COCOCHAS DE BACALAO

* AJOS (una cabeza)

*ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

*SAL

PREPARACION

Se pela una cabeza de ajos y se reservan, es de lo más importante ya que hacen de catalizador entre el aceite y la gelatina.

Se les corta la parte del culo para que cuando se pongan a freír suelten bien el jugo y el aroma.

Se pone en una cazuela de asas el aceite de oliva virgen extra (abundante), se ponen en frio los ajos y se ponen a freír a fuego bajo, dejándolos que se doren bien, pero sin que se lleguen a quemar porque pueden amargar,  una vez dorados se retiran a un plato y se reservan dejando que el aceite se enfríe.

Se limpian bien las cocochas (barbas y pellejos), aunque suelen venir bien limpias, las salamos bien, sin miedo pero tampoco sin pasarse, por los dos lados.

Con el aceite templado (que podamos meter un dedo en el sin quemarnos), vamos poniendo las cocochas para que se vayan confitando, no friéndose, sino que suden y empiecen a soltar  la gelatina, lo ponemos a 5 en una vitro normal, pero vigilando que el aceite nunca hierva, y así lo dejamos aproximadamente unos 5/10 minutos (pero ojeamos), les damos la vuelta y empezamos a menear para empezar el PIL PIL.

Esto lo hacemos fuera del fuego y sobre un paño de cocina, meneamos en circulo y ya vamos viendo como empieza a ligar la gelatina, retiramos el exceso de aceite que luego iremos añadiendo poco a poco, al principio cuanto menos aceite menos nos cuesta hacer el pil pil, y seguimos meneando, a medida que va ligando se va incorporando aceite del que previamente habíamos retirado hasta tener la salsa que deseemos y que cubran las cocochas.

Servimos en la propia cazuela y ponemos los ajos enteros esparcidos por encima de las cocochas

Es un plato exquisito, aunque tiene su dificultad, si a la primera no os sale bien el pil pil no os desaniméis.