PECHUGA DE PATO (MAGRET) CON SALSA DE MANGO, ARANDANOS Y MORAS

 PECHUGA DE PATO (MAGRET)  CON SALSA DE MANGO, ARANDANOS Y MORAS

 INGREDIENTES

• PECHUGAS DE PATO
• PIMIENTAS (ROJA, VERDE Y NEGRA)
• SAL MALDON (ESCAMAS)
• MANGO
• ARANDANOS
• MORAS
• AZUCAR MORENO
• AGUA

PREPARACION

PARA LAS PECHUGAS (MAGRET)

Cogemos la pieza de magret y por la parte de la piel hacemos unos cortes oblicuos y en los dos sentidos para dejar una especie de cuadraditos dibujados en la piel (esto nos ayuda a eliminar grasa y decora al mismo tiempo), una vez realizado esto, salpimentamos con la pimienta negra molida, colocamos una sartén-parrilla a fuego medio, espolvoreamos unas escamas de sal y colocamos el magret por la parte de la piel unos 4 minutos, retiramos la grasa que suelta y le damos la vuelta manteniéndolo otros 4 minutos (el magret para mi gusto debe estar al punto, incluso tirando a poco hecho, pero nunca crudo)

Una vez cocinado, retiramos a una tabla de cocina para ser fileteado para después presentar y servir.

PARA LA SALSA

Colocamos en un cazo, un poco de agua, una cucharada de azúcar moreno, los arándanos, las moras y el mango cortado en dados, dejamos a fuego lento y removemos hasta dejarlas en el punto que deseemos que tenga la salsa para el acompañamiento, particularmente me gusta que se noten un poco los trozos.

Presentamos fileteado con unas escamas de sal en escamas por encima y también una línea de salsa y algunos frutos enteros de los que la forman.

Me gusta acompañar con una ensalada tropical.