CONEJO ESTILO DE LA ABUELA CON UNA SALSA REDUCIDA DE FRUTAS

CONEJO ESTILO DE LA ABUELA CON UNA SALSA REDUCIDA DE FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 CONEJO DE MAS O MENOS 1 KG
• ½ CEBOLLA BLANCA
• ½ CEBOLLA ROJA
• 1 CEBOLLETA
• 2 ZANAHORIAS GRANDES
• 4 DIENTES DE AJO
• 3 HOJAS DE LAUREL
• 1 RAMA DE ROMERO
• 1 TOMATE GRANDE MADURO
• 1 RAMA E PREGIL
• PIMIENTA MOLIDA (MEZCLA)
• AOVE
• SAL
• 1 VASO DE VINO BLANCO

PARA UNA SALSA REDUCIDA E FRUTAS

• ½ MANGO MDURO
• 5 MORAS
• 15/20 ARANDANOS
• 1 BANANA MADURA
• 4/5 RAMAS DE CEBOLLINO
• 1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO
• 1 VASO DE AGUA.

PREPRACION

Limpiamos bien el conejo, lo troceamos separando patas, espinazo, salpimentamos con sal y pimienta, lo reservamos.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aove, ponemos la cebolla en trozos grandes, cortamos la zanahoria de varias formas y añadimos, ponemos lo dientes de ajo enteros, ponemos una rama de perejil entera, ponemos la rama de romeo y el tomate triturado, salpimentamos un poco y ponemos a fuego medio a rehogar, por otro lado en una sartén con aceite de oliva y una hoja de laurel rehogamos el conejo que teníamos previamente reservado y lo vamos incorporando a la cazuela, una vez incorporado todo el conejo, lo removemos para que se incorpore bien con las verduras y añadimos el vaso de vino blanco, lo dejamos a fuego muy bajo para que se haga lentamente, hasta que este supertierno.

Por otro lado preparamos la confituras de frutas  en un pequeño cazo ponemos un vaso de agua, el azúcar moreno e incorporamos todas las frutas troceadas que indicamos en los ingredientes para salsa reducida de frutas y dejamos que se hagan lentamente, una vez terminado este proceso, pasamos por el chino  y dejamos una salsa reducida sin tropezones.

Para la presentación ponemos una base fina de la salsa de frutas reducida, ponemos 2 trozos de conejo y acompañamos con alguna verdurita  de su propia preparación

Diferente, tradicional y toque innovador.

Espero que les guste