LOMOS Y VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE

LOMOS Y VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE

INGREDIENTES

• 1 COLA DE BONITO
• 1 VENTRESCA ENTERA DE BONITO
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CEBOLLETA
• AOVE
• VINAGRE DE SIDRA
• SAL

PREPARACION

Compramos un corte de ventresca entera en la pescadería, además una cola de un ½ kg., las limpiemos y la cola la abrimos a la mitad retirándole la espina dorsal y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo, 2 los pasamos por el exprimidor de ajos ó lo picamos muy picaditos y  con un poco de AOVE, adobamos tanto los lomos como la ventresca, reservamos.

Como siempre es importante una buena brasa de carbón vegetal a poder ser, colocamos el bonito en una parrilla de doble cara (como siempre digo para que no se destroce el pescado y no se caiga a la brasa, lo ponemos primero por el lado de la piel u lo salamos bien por el otro lado, lo chorreamos con un poquito de AOVE, y dejamos que se haga prácticamente en su totalidad por ese lado, luego de damos la vuelta para que coja ese color de barbacoa por el lado de la carne, podemos decir que esta listo.

Lo presentamos en una bandeja grande, en la cual hacemos una cama de rodajas de cebolleta cortadas finas, bien estirado y con el otro diente de ajo lo cortamos en laminas muy finas y en un poco de AOVE lo doramos y añadimos unas gotas de vinagre de manzana, hacerlo antes de que el aceite empiece a hervir, ya que de lo contrario os hace saltar el aceite, una vez doradito el ajo lo esparcimos por encima del bonito, es un toque como de pescado a la espalda pero con el toque de sabor a barbacoa, para mí la pieza más preciada del bonito (la ventresca)

Acompañamos con una ensalada de temporada

Marida con un vino blanco de nuestras tierras Gallegas ó una sidra de escanciar Asturiana