VENTRESCA DE “MONO” DE BONITO DE BURELA CON TALLO DE CEBOLLETA A LA PLANCHA

VENTRESCA DE  “MONO” DE BONITO DE BURELA CON TALLO DE CEBOLLETA A LA PLANCHA

INGREDIENTES

• 1 VENTRESCA DE BONITO DE BURELA “MONO” (BONITO DE MENOR TAMAÑO)
• 3 DIENTES DE AJO
• AOVE
• SAL (ESCAMAS)
• ½ VASO DE VINO BLANCO
• 2 TALLOS DE CEBOLLETA (PARTE VERDE)

PREPARACION

Compramos en pescadería una ventresca, en este caso una de un bonito pequeño “mono” y dos rodajas, para 4 comensales acompañado de una ensalada o unas patas cocidas con su piel es suficiente.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien en un mortero o almirez, añadimos el vino blanco y un buen chorro de aove, emulsionamos bien y adobamos el bonito, lo dejamos unos 20 minutos en reposo.

En una plancha, ponemos un chorrito de aove, unas escamas de sal  y a fuego alto, la ventresca por la parte de la piel, dejándola hasta que este prácticamente hecha, pero muy jugosa, le damos la vuelta para que coja el color de plancha y lista, con las rodajas, hacemos lo mismo por cada lado, pero también dejándolas muy jugosas (mas bien poco hechas), sino el bonito muy pasado está seco al comerlo.

Lo presentamos en una fuente y ponemos unos aros muy finos de tallo de cebolleta que le dan un toque muy sabroso al comerlos mezclados con el bonito.

Todo muy sencillo, pero para mí la pieza más rica del bonito.

Espero les guste.