ENSALADA HABAS BLANCAS DE “LORENZANA” CON VINAGRETA

ENSALADA HABAS BLANCAS DE “LORENZANA” CON VINAGRETA

INGREDIENTES

• 250 GR. DE HABAS
• ½ CEBOLLETA
• ½ CEBOLLA ROJA
• 1 TOMATE MEDIANO
• ½ PIMIENTO VERDE
• ¼ DE PIMIENTO AMARILLO
• ¼ DE PIMIENTO ROJO
• AOVE
• VINAGRE DE MANZANA O DE VINO
• SAL

PREPARACION

PARA LAS HABAS

Ponemos a remojo en agua fresca el día anterior a ser cocinadas, luego ponemos a cocer en agua con una cebolla unas hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva, las dejamos cocer vigilando que estén en su punto (ni duras ni que se deshagan).

PARA LA VIANGRETA

Cogemos todos los ingredientes comentados (cebolleta, cebolla roja, los pimientos y el tomate) cortamos todo muy fino y en estilo brunoise, reservamos.

En un bol ponemos todos los ingredientes cortados y aliñamos con sal, aove y vinagre de manzana o de vino, a gusto de cada uno, probamos y rectificamos si es necesario.

En una fuente donde previamente tenemos las habas ya templadas ó más bien frías, incorporamos la vinagreta y con una cuchara entremezclamos con mucho cuidado de no romper las habas.

Es un primer plato excelente y la calidad de estas habas es excepcional, yo creo que son las mejores.